我愛吃魚，樂意嘗試各類魚的食法。居住在四川開江這個小縣城里就有十來家魚莊，能令人口腹生香、吃得舒心的魚莊，我會不假思索地推薦“蓮韻魚莊”。以“蓮韻”為店名，鋪面外檐懸掛著古樸的燈籠，順著朦朧光影的投射瞧去，左聯(lián)：一川江水逐漁香，右聯(lián)：半樽詩酒過荷塘；廳堂內(nèi)，一盞荷花燈前一幅“魚戲新荷圖”綠意盎然，清新靈動，頗有意韻；新荷圖旁所掛書法“厚德載物”、“上善若水”，想必是老板的座右銘吧。
奔著座右銘，我問起這位老板的經(jīng)營理念來。老板名叫梁遠軍，是位三十出頭的年青人，圓臉額豐，帶著謙遜有禮的笑容。梁遠軍說，做生意與做人一個道理，與人為善，做事要靠譜，做餐飲經(jīng)營更要實誠。魚莊以“蓮韻”命名，是因為家鄉(xiāng)有這么一大片讓人傾慕的蓮花世界，聞花而香，與魚莊選擇食材的自然、生態(tài)、荷色生香相得益彰。他說，只要你吃過咱們店里的招牌菜“冷鍋魚”之后，便能感受其生態(tài)魚的味美鮮香了；“蓮韻”的意喻中還深藏著處世的佛韻哲理。
初心磨礪：學廚軼事
雖年紀不大，但梁遠軍從學徒到主廚，從打工到自主經(jīng)營，咬牙挺過，歷經(jīng)風雨，吃過不少苦頭，起起落落，年復一年在灶臺前演繹著自己的煙火人生，到如今也算是餐飲行業(yè)的老師傅了。但他始終不忘廚勺里的初心：讓自己和身邊的人都能品嘗到人生中的美味，創(chuàng)造美好，品味美食，增添能量，感受幸福。
初心前行并非順遂坦途，是一路艱辛磨礪。
一個農(nóng)村娃16歲就輟學只為扛起家庭的擔子。2003年，梁遠軍帶著一張稚氣未脫的臉龐和對獨立生活的向往，在親友的建議下來到縣城“巴將軍”火鍋店當起了學徒。在餐飲店做事的苦累超出了他的想像，但他選擇堅持。無論刮風下雨，從清晨五點開始勞作，沒有午休，直到每晚十一點以后才打烊。跑腿勤，態(tài)度好，人機靈，這孩子的一股子韌勁都讓老板看在了眼里。一個月后，老板派他到成都總部學習，學成歸來的他，成為店里的主廚。在他主廚的那幾年，可以說，小縣城里無人不知、無人不嘗、無人不夸“巴將軍”的火鍋地道、巴適！
除了學習火鍋手藝，他還向中餐師傅取經(jīng)，從一把菜刀、一把炒勺的技藝里不斷摻融自己的悟性，每一勺的翻轉(zhuǎn)里，都飽含了他對美好生活的熱切期盼。之后，梁遠軍又在當時縣城最高檔的酒店“鴻景大酒店”幫廚。當時酒店的主廚是個重慶人，本地同行里有那么幾個排外心態(tài)的，時不時弄點難堪撂給重慶廚子。有一次，正當一幫搞事的家伙想把責任推給主廚時，梁遠軍看不下去了，立刻站出來在老板面前幫主廚澄清事實真相。為正義出頭，他又獲得了這位主廚的推薦，到重慶“王府菜連鎖大酒店”學廚深造。梁遠軍對于廚藝的研究興趣日益濃厚，他并不滿足于現(xiàn)有的技藝，又輾轉(zhuǎn)到過西安、福州等地，學習地方菜品和各地的飲食文化。
創(chuàng)業(yè)歷程：起伏跌宕
通過技藝的累積，2010年，梁遠軍初試牛刀，開始創(chuàng)業(yè)。從夜市、鍋仔起步，一年后，創(chuàng)辦了“海棠園”酒樓。因廚藝精湛、菜品新鮮、管理有序、處世厚道，“海棠園”的生意日益興隆，從2011年至2016年，可以說是“海棠園”的巔峰時期，尤其在承包宴席上占據(jù)了開江縣城飲食行業(yè)的半壁江山。這一次，他創(chuàng)造的是縣城中餐飲食領域翹楚———“海棠園”。
淘得人生創(chuàng)業(yè)的第一桶金，2017年，梁遠軍與五個股東合資開了一家養(yǎng)生館。沒想到，這次的投資卻以失敗落場。虧損好幾十萬的他，冷靜反思，他總結，理念與定位是對的，但是管理者的方向不一致，合伙管理的問題癥結無法突破，只能結束養(yǎng)生館的經(jīng)營。
對于一個衷于廚藝研究和執(zhí)著初心的人，不會甘心就此一敗涂地，梁遠軍堅信“失敗乃成功之母”。他吸取教訓，繼續(xù)向餐飲前輩學習請教，積累經(jīng)驗和勇氣，再次創(chuàng)辦經(jīng)營起“蓮韻魚莊”。
這次，他招募了四個與他志趣相投的廚師，與合作伙伴在廚房反復研究推敲，從選材、制料、調(diào)味、色香等全方位流程精心調(diào)試出特色“冷鍋魚”。一經(jīng)推出，立刻收獲好評。嘗過蓮韻魚莊“冷鍋魚”的食客，都能真切體驗到麻、辣、鮮、香、嫩、入口爽滑、層次分明、不腥不燥、回味悠長。食材是精選無污染水域的花鰱魚，肉質(zhì)細嫩，還富含人體必需的脂肪酸及多種微量元素，健康美味，唇齒留香，加上服務的熱情周到，頗受歡迎。
誠信經(jīng)營的梁遠軍不僅吃得苦中苦，更有干事創(chuàng)業(yè)的激情、堅強的意志，以及助人為樂的精神，成為青年企業(yè)家中的先鋒模范，當選為開江縣第四屆政協(xié)委員、開江縣個體私營協(xié)會城西分會會長，帶動縣城30多家餐飲企業(yè)融入交流互動，為壯大餐飲企業(yè)發(fā)展、推動當?shù)亟?jīng)濟建設貢獻著自己的一份力量。
疫情之下：逆境挺身
趁著生意的蒸蒸日上，梁遠軍打算再開一家中餐館，朝著自己的初心與夢想不斷奮進。2020年，本應是餐飲行業(yè)的豐收之年，不料卻遭遇新冠肺炎疫情的突襲，餐飲行業(yè)春節(jié)前后連續(xù)幾月的關停，令很多餐館難以維計，紛紛倒閉。對于“蓮韻魚莊”這樣一個在小縣城的中型餐館，房租、凈利潤一下子損失20多萬元。按以往的運營估算，過年的收益可占全年的60%，現(xiàn)如今一切皆成泡影，大勢已去，餐飲行業(yè)陷入沉重打擊。
但是，疫情之下，梁遠軍的心按捺不住的并不是餐館生意的痛苦糾結，每當見到新聞鏡頭下全國醫(yī)療前線、防控隊伍人員的艱辛付出時，他的心中涌動著對一線人員的無比心疼，覺得自己在關鍵危難時刻，必須挺身而出，為一線人員、為這個社會做點什么。于是，他向相關部門申請免費為一線人員送餐服務。每天，他和廚師們積極忙碌地準備著一份份美味可口的工作餐送上前線。他覺得，在逆境中選擇前行，沒有害怕、沒有退縮，內(nèi)心無比充實。
3月8號那天，因為疫情而顯得格外冷清的“三八”節(jié)，開江縣婦幼保健中心的醫(yī)護人員收到來自蓮韻魚莊96盒熱乎乎的飯菜，驚喜地捧在手里，吃進腹中，他們感動無比，紛紛豎起大拇指點贊致謝。疫情期間，哪里有需要，蓮韻魚莊就往哪里提供義務送餐服務。連續(xù)七天，他們還分別為萬花嶺村執(zhí)勤人員、縣政府、縣審計局、縣發(fā)改局值守崗哨人員免費送餐；得知圣淘沙大酒店內(nèi)住宿著醫(yī)護人員，他們又主動為酒店免費加工食材。這一下來，原本不堪重負的經(jīng)濟負擔又增加1.5萬元。但是梁遠軍堅信，只要大家同舟共濟齊心抗疫，局勢會迎來新的轉(zhuǎn)折。終于，經(jīng)歷了互助互愛的這座小縣城，形勢漸好，餐飲行業(yè)總算在飽經(jīng)煎熬之下重新開門營業(yè)。
廚勺初心：破繭成蝶
廚師這個行業(yè)很普遍，看起來也簡單，或許像梁遠軍這樣的廚師，喜歡這個行業(yè)的人，到最后，能堅持下去的沒有多少，但能堅持下來的，定能深刻感悟到在廚房這片天地的收獲、快樂還有悲傷。即使在大熱天60度的高溫下工作，即使餐飲服務需要永遠放低姿態(tài)，但他們?yōu)閺氖逻@個職業(yè)而驕傲。每一個廚師都要經(jīng)歷一段孤獨而漫長的成長階段，做廚師辛苦但是也有他們的自得其樂，梁遠軍就是憑借一雙巧手和對烹飪的熱愛，將傳統(tǒng)與潮流融會貫通，把美食做到極致。他說，當手里的食材可以變幻出一道道美味佳肴，獲得大家認可的時候，一種極大的成就感油然而生。
不斷的探索，不斷的學習，懷揣初心，匠心執(zhí)著，美味佳肴背后是每一把廚勺里的初心鋪就的艱辛之作。一直深耕于此的梁遠軍，面對疫情之后的艱難，再次挺起胸膛，堅信自己能邁過餐飲業(yè)的低谷。他說，雖然因為疫情，魚莊有所虧損，但是絕不可以一蹶不振，為自己、也為整個社會的經(jīng)濟復蘇必須敢于嘗試，敢于創(chuàng)新，此刻，他的另一家中餐館也已再次啟航。進入這個行業(yè)，就如毛毛蟲過河、破繭成蝶，唯有堅信破繭成蝶才能飛越寒冬，振翅翩躚；唯有堅守做人的正義善良和勤勞勇敢，才能交給自己和社會一份滿意的答卷！
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